Que significa ATARRAZU

El significado etimológico de ATARRAZU, vocablo de los indígenas huetar originarios del centro de Costa Rica, sería pedregal del puerto de la cordillera o pedregal de la boca del monte. Su propia denominación indica una zona en altitud donde se cultiva el café en las laderas de las montañas y en valles de orografía ondulada, pero siempre protegido por árboles que le proporcionan sombra. Estamos hablando, aproximadamente, entre los 1.200 y 1.900 metros de altura y un suelo pedregoso con abundancia de componentes ácidos de origen sedimentario.

Donde se encuentra la zona cafetera de ATARRAZU

La zona o Cantón, cuyo origen data de 1.868, es conocida como Los Santos y está ubicada en la provincia de San José, inmersa en la cordillera de Talamanca, donde se producen cerca 800.000 fanegas al año del tipo de grano pequeño, Strictly Hard Bean, de café Arábiga color azulado, con gran dureza y un equilibrio excelente de buen cuerpo, alta acidez, delicado aroma y sabor achocolatado e intenso.

Con temperatura tropical y un mínimo de 6 meses de lluvias al año, es durante la época seca, que dura unos 5 meses y proporciona una perfecta maduración, cuando se recolecta y se aprovecha para el secado del fruto.

El café de la variedad Tarrazú, está considerado el mejor café de Costa Rica y es uno de los más apreciados del mundo. Como curiosidad, podemos mencionar que es uno de los predilectos del Director General de Camuy, Javier Lapastora.