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En esta ocasión, de nuevo el barista Damián Seijas Profesional, ganador del X Campeonato Nacional de Barista Fórum Café, nos aconseja como realizar un buen café con una cafetera Chemex, una máquina sencilla, pero muy apreciada, que realiza la infusión por goteo, por decantación, utilizando nuestro café Camuy Orígenes Sumatra Mandeling.

El método es muy sencillo y posibilita adaptar la intensidad de la taza a nuestro gusto, ya que dependiendo de la molienda, si es más fina o más gruesa, tendrá más o menos resistencia al paso del agua, y el tiempo de infusión determinará si el café resultante es más o menos clarito, si es más suave o más intenso.

Lo normal son 3´de extracción para medio litro de agua, pero si el café es demasiado fino tarda demasiado tiempo, comienzan a transformarse los dulces en amargos y se pierde progresivamente la acidez. Normalmente las partículas gruesas hacen de colchón, protegen de las más finas, que flotan, y esto evita el poso. El resultado es un café limpio y muy brillante.

Os dejamos con el vídeo donde podréis disfrutar de los consejos profesionales del barista y ver la máquina con más detalle.